まむしの加工は活きのいい6、7、8、9月に

【まむしの加工は 活きのいい6、7、8、9月に】

なるほど、
まむし酒につけるのに、
腹の中に入っている
鼠と蛙を1カ月ほど絶食状態にして、
完全消化させてから、とか。
そうしないのは、
腹に鼠と蛙の死骸が残っているので、
酒につけても、
その臭いが混じるのでくさいのだ、と。
腹の中を絶食させて
綺麗にするのが、ミソである、と。
ホワイトリカーに漬けるのは、
アルコールが35度だから、と。
よって、腐りにくい、と。
もっとも、時間が経てば腐ります。
そして、
赤ちゃんまむしは、
身体が全体的に赤い。
成長するにつれて、
ネズミ色と黒のまだらとなり、
とくに、
まむしの脱皮した抜け殻は、
五円玉模様があるので、
それにより識別できる、と。
と、まぁ、
約40ないし50分ほど、
まむし養殖センターの二代目理事長から
まむしの薀蓄話を引き出しました。
ちなみに、
まむしに触るときは、
火箸などの道具を使うそうで。
素手では触らない、と。
そういえば、
松江尾道自動車道が開通したあと、
ローカルTV番組にて、
衣美の助なるレポーターが、
このまむし養殖センターに立ち寄り
取材していたような記憶が甦ってきました。
ちなみに、
酒に漬けるときは、
頭から入れるそうで。
尾はアンダーカットになっているので、
尾からは入れない、と。
ダ=ヴィーン∀!!

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